Conhecendo o queijo de pasto de montanha Valsesiano

Você descobre

O evento será conduzido pelo queijeiro-chefe de uma fazenda local.

O queijeiro procederá à transformação do leite em queijo desde os estágios iniciais. Partindo da matéria-prima (leite alpino), ele apresentará aos participantes o mundo da pastorícia, contando como o leite de alta montanha é produzido. Posteriormente, envolverá diretamente os participantes na transformação do leite usando ferramentas tradicionais valsesianas. Os participantes terão a oportunidade de compreender a singularidade desta produção que utiliza métodos milenares através dos quais o homem se torna um ator responsável do ambiente natural que garante um excelente produto final.

Na primeira fase, ser-lhes-á explicado o procedimento higiênico-sanitário que garante a salubridade do produto, somente após providenciar a segurança higiênica dos participantes será possível processar o leite diretamente com as mãos. Em uma segunda fase, os participantes dirigidos pelo guia do queijeiro trabalharão diretamente no leite para o primeiro processamento em coalhada. Na terceira etapa, eles aprenderão como transformar coalhada em queijo. Com o uso das mãos recolherão a coalhada para introduzi-la em formas especiais, que para a ocasião serão pequenas, até as crianças poderão participar da companhia dos pais. Durante esta fase, o próprio queijeiro produzirá uma roda original com o peso e a forma reconhecidos como o queijo original de Valsesia, mostrando-lhes como é possível colocar uma marca de forma natural e explicando as origens deste processo, intimamente ligado à biodiversidade ambiental desta zona montanhosa. No final será possível provar o queijo produzido. O queijeiro intervirá concluindo explicando as razões pelas quais é preferível comprar produtos agrícolas de zero KM, onde encontrá-los e como saber reconhecê-los. Será dada especial atenção às crianças, a quem será explicada como são criados os animais que vivem nas montanhas e qual comportamento é apropriado adotar ao conhecê-los.